Rosół – przepis na rosół domowy

Rosół to jedna z podstawowych potraw w naszej rodzimej kuchni, która znana jest od naprawdę bardzo dawna. Jej właściwości lecznicze do dzisiaj uznawane są w wielu gospodarstwach domowych, stając się panaceum na wiele dolegliwości. Jest w tym dużo prawdy, jeśli tylko przyjrzymy się składnikom, które wykorzystywane są do tej najpopularniejszej zupy.

Krótka historia rosołu

Podobnie jak w przypadku większości potraw, także rosół powstał przez zupełny przypadek. Historia tego dania sięga czasów XVII wieku, kiedy to zapisano pierwszy jego przepis na ziemiach Polskich. Autorem był Stanisław Czernecki, ale przepis sam w sobie znacząco różnił się od tego znanego z naszych czasów. Sam rosół powstał w wyniku potrzeby rozgotowania mięsa, które w tamtych czasach obficie solono, aby zachowało świeżość na dłużej. Taka procedura sprawiała, że stawało się one strasznie twarde, dlatego trzeba było je gotować w wodzie, aby nadawało się do jedzenia. Nie trudno wyobrazić sobie, że wywar, który w wyniku tego powstawał, wzbudził ciekawość ludzi, którzy z czasem zaczęli dodawać do niego zioła, warzywa i przyprawy. Po kilkuset latach doskonalenia przepisu możemy cieszyć się rosołem – królową wszystkich zup.

Zanim przystąpimy do samego gotowania, warto przygotować niezbędne składniki. W tym wypadku będzie to:

• 1 kurczak o wadze ok. 1,5 kg (lub części z kurczaka z kośćmi np. udka, skrzydełka, korpus)
• 3 litry wody
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• ok. ¼ korzenia selera
• 1 cebula
• por
• natka pietruszki
• 3-4 liście laurowe
• 5 ziarna ziela angielskiego
• pieprz (szczypta)
• sól (1/2 łyżki)
• lubczyk
• kurkuma
• masło (jedna łyżka)
• makaron

W przypadku kurczaka, z powodzeniem możemy zastąpić go częściami zawierającymi kości, jak np. skrzydełka lub udka. Przygotowania zaczynamy od dokładnego umycia mięsa, pokrojenia go w średniej wielkości kawałki, usuwając kuper i ewentualny nadmiar tłuszczu. Tak przygotowanego kurczaka wsadzamy do garnka, zalewamy wodą, którą następnie doprowadzamy do zagotowania. Kiedy na powierzchni pojawi się tzw. szumowina, wybieramy ją łyżką.

Marchew, pietruszkę, cebulę, seler i por umyć i pokroić w kostkę. Na patelni rozpuszczamy masło i dodajemy pokrojoną cebulę. Smażymy na niewielkim ogniu, do momentu nabrania złotego koloru, a następnie dodajemy resztę warzyw. Niektórzy pomijają ten krok, od razu dodając składniki do garnka z kurczakiem i wodą, ale 10 minut smażenia nada zupie bardziej wyrazisty smak. Po upłynięciu tego czasu dodajemy warzywa do wywaru, a następnie wszystkie przyprawy, czyli sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie, lubczyk i kurkumę. Ostatnia z nich nie jest popularna, jako dodatek do rosołu, ale jej użycie zdecydowanie wzmocni smak zupy – warto spróbować.

Tak przygotowany wywar przykrywamy, nastawiamy niski ogień i gotujemy przez około jedną godzinę. W międzyczasie sprawdzamy smak zupy i według własnego uznania możemy dodać dodatkowe przyprawy.

Gotowy rosół podajemy z makaronem, posypując świeżo pokrojoną pietruszka lub szczypiorkiem. Składniki wykorzystane w tym przepisie powinny starczyć na ok. 10 porcji. Smacznego!