Jakie są rodzaje sushi?

W ostatnich latach sushi podbiło podniebienia Polaków. W niemal każdym mieście – począwszy od dużych, wojewódzkich po mniejsze mieściny – znajduje dla coś jednej japońskiej restauracji. Sushi kojarzy się większości z wasabi, sosem sojowym i surową rybą podawaną z ryżem. Wiele tracimy – nieznajomość poszczególnych typów tego tradycyjnego japońskiego dania nie przybliża nas do kuchni i zwyczajów Kraju Kwitnącej Wiśni. Jakie są najpopularniejsze rodzaje sushi?

Podstawowe rodzaje sushi

Jedną z najciekawszych postaci sushi jest nigiri. To ręcznie formowana, podłużna porcja ryżu, na której umieszcza się kawałek ryby (najczęściej), ośmiornicy, kalmara lub japońskiego omletu. Jedną z pododmian jest nigiri unagi (nigiri z węgorzem).

Nie sposób zapomnieć o hosomaki, futomaki czy uramaki. Owe rodzaje pojawiają się w menu niemal każdej japońskiej restauracji. Wszystkie mają postać pokrojonej na kawałki rolki ryżu z dodatkami i cienką warstwą wasabi, zawiniętymi w prasowane wodorosty nori. Poszczególne typy różnią się między sobą wypełnieniem. W środku hosomaki znajduje się kawałek ryby (np. łososia, tuńczyka, węgorza) i warzywa (np. ogórka, awokado, rzodkwi, tykwy). To najmniejszy rodzaj sushi – średnica jednego kawałeczka to około 2-3 cm. W japońskich restauracjach najczęściej pojawia się kappa maki – hosomaki z ogórkiem. Futomaki przypomina wyglądem hosomaki. Ma większą średnicę (4-6 cm) i bogatsze wnętrze (cztery składniki, w tym rybę, warzywa). Uramaki (odwrócone sushi) wygląda nieco inaczej niż pozostałe rodzaje. Tutaj ryż znajduje się na zewnątrz (często dodatkowo posypany sezamem), a wodorosty z dodatkami w środku. Najpopularniejszą odmianą tych odmiennych kawałków to california maki – z nadzieniem z paluszków krabowych, serka filadelfijskiego, awokado i ogórka. Czasami restauracja japońskie podają tempurę maki, czyli kawałki owinięte w cieście smażonym na głębokim oleju – rezultatem jest chrupiąca, pyszna otoczka.

Warto też wspomnieć o sashimi, czyli wyjątkowym daniu bez ryżu. Podaje się je jako kompozycję warzyw i plastrów ryb, np. sashimi roll (takie dodatki zawinięte w omlet japoński lub papier ryżowy).

Mniej popularne rodzaje sushi

Wymienione wcześniej rodzaje sushi pojawiają się w niemal każdej szanowanej japońskiej restauracji. Istnieją też inne odmiany, znacznie mniej popularne, choć równie smaczne – temaki, sushi bowl, temari sushi, gunkan maki, inari sushi, oyakomaki,

Według niektórych osób temari przypomina wyglądem nigiri – owa potrawa ma postać lodowych rożków, jednak wafel zastępuje arkusz nori, wypełniony ryżem i dodatkami. Sushi bowl (sushi bez zawijania) to danie podawane w miseczce. Składa się z głównie z ryżu, owoców morza, ryb, warzyw. Gunkan maki ma postać łódeczek z ryżu, okraszonych dodatkami i owiniętych przyciętym arkuszem wodorostów nori. Temari sushi to dekoracyjne kuleczki ryżu z dodatkami. Podobnie prezentują się oyakomaki, wypełnione specyficznym farszem (jajkiem przepiórczym lub ikrą). Inari sushi ma postać sakiewek z tofu, wypełnionych ryżem i smażonych na głębokim oleju. Date maki przypominają tradycyjne maki, jednak zawinięte są w słodkie omlety japońskie. To sushi, które często podaje się dzieciom.

Jakie dodatki do sushi?

Prawdziwe sushi nie obejdzie się bez kilku podstawowych składników, które stanowią o jego istocie. Mowa o ryżu do sushi, wodorostach nori, a także dodatkach – marynowanym imbirze, wasabi i sosie sojowym.

Obecnie do sushi wykorzystuje się krótkoziarnisty i pękaty ryż o owalnym kształcie. Po ugotowaniu łatwo się klei, dzięki czemu sushi master nie ma problemów z utworzeniem nadziewanych rolek. Jadalne wodorosty nori wykorzystuje się w postaci suszonej i popękanej. To cienkie i sprasowane arkusze o charakterystycznym, ciemnozielonym kolorze. W kontakcie z wilgocią nabierają one elastyczności, stając się delikatnie lepkie. Utrzymują wtedy ryżowe rolki w nienaruszonym kształcie i dodają całemu daniu delikatnego aromatu.

Każde sushi, jakie podaje się klientom w japońskiej restauracji, idealnie komponuje się z obowiązkowymi dodatkami – sosem sojowym, wasabi, marynowanym imbirem. Wasabi to ostry chrzan japoński o zielonym kolorze. Ma postać pasty (najczęściej) lub proszku. Może być też składnikiem jakiegoś rodzaju sushi, najczęściej jednak podaje się go jako osobny dodatek – klienci, używając pałeczek, mieszają wasabi z kawałkami sushi. Płynny sos sojowy złożony jest ze sfermentowanych ziaren soi i pszenicy. Osoby, które jedzą sushi, mieszają je z sosem sojowym, zalanym w małych miseczkach. Kompozycja tego charakterystycznego sosu i kawałków sushi daje wyjątkowy, niezapomniany smak. Marynowany imbir podaje się w postaci cienkich plastrów gari. W przeciwieństwie do sosu sojowego i wasabi nie miesza się go z potrawą, a jedynie spożywa pomiędzy poszczególnymi kawałkami. Zadaniem imbiru jest oczyszczenie kubków smakowych, co pozwala dłużej cieszyć się z sushi (smaki poszczególnych rodzajów nie mieszają się za sobą).

W Gdańsku dobrej jakości sushi można zjeść w znanej restauracji Ramen & Sushi by MITSUKO. Jak nazwa lokalu sugeruje, klienci mogą tu rozkoszować się także przepysznym ramenem według sprawdzonych, tradycyjnych japońskich receptur. Restauracja znajduje się w gastronomicznym markecie o nazwie Słony Spichlerz. To wyjątkowe miejsce na mapie Gdańska, łączące w sobie kuchnię z wielu zakątków świata.

Savoir vivre podczas jedzenia sushi

Spędzając czas w japońskiej restauracji, warto poznać zasady zachowania przy stole (w Kraju Kwitnącej Wiśni żyje i spożywa się potrawy nieco inaczej niż w Europie). Zanim zasiądziemy do stołu, powinno się umyć ręce. Owa zasada może wydawać się truizmem, jednak ma wielkie znaczenie symboliczne w Japonii – tradycja nakazuje jeść sushi palcami, ponieważ wtedy łatwiej jest ocenić świeżość ryby. Savoir vivre w japońskich restauracjach nakazuje oczywiście spożywać sushi pałeczkami (hashi), jednak warto znać ową symboliczną zasadę. Kolejny przesąd z Kraju Kwitnącej Wiśni głosi, że nie wolno przekazywać sobie jedzenia z pałeczek do pałeczek. Japończykom kojarzy się to z kremacją kość. Nie powinno się także oblizywać pałeczek, mieszać nimi ewentualnej zupy (np. miso).